Калорийность: 103,80 ккал
Белки: 8,41 г
Жиры: 4,52 г
Углеводы: 7,86 г
Внешний вид - на круглый баранчик или на тарелку выложено тушеное мясо в соусе с кусочками огурцов и с жареным картофелем. Вкус и запах - тушеного мяса с ароматом лука, чеснока, специй; вкус в меру соленый и острый. Цвет - овощи, тушившиеся с мясом коричневые, соус красноватый. Консистенция - кусочки мяса мягкие, сочные.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 350 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (тазобедренная часть) очищенная | Обжарка | 159 | 159 | г | |||||||||||
| 2 | Жир животный топленый пищевой | Обжарка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Томатное пюре | Обжарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 6 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 8 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 9 | Чеснок очищенный нарезанный | 0,8 | 0,8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 405,8 | 405,8 | г | |||||||||||||
Мясо нарезают в виде брусочков, солят, перчат, обжаривают с луком, добавляют томатное пюре, бульон, перец горошком, лавровый лист и тушат. В конце тушения в мясо кладут соленые огурцы, нарезанные тонкими ломтиками, обжаренный картофель, дольки свежих помидоров, рубленый чеснок и тушат до готовности. Отпускают вместе с соусом, в котором тушилось мясо.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
