Калорийность: 85,30 ккал
Белки: 1,74 г
Жиры: 6,52 г
Углеводы: 5,24 г
Внешний вид - однородная гладкая масса с грибами без пленки на поверхности, без комочков и всплывшего жира. Вкус и запах - насыщенные, аромат грибов, пассерованных кореньев и лука, приятный кисловатый остропряный привкус, свойственный томату. Цвет - оранжево-коричневый, ближе к красному. Консистенция - эластичная, вязкая, наполнители равномерно распределены по всей массе.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус белый с томатом («Аврора») | Варка без слива | 700 | 700 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Грибы белые сушеные | Варка без слива | 41 | 41 | г | |||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Вино белое сухое | Варка без слива | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Чеснок очищенный нарубленный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 084 | 1 084 | г | |||||||||||||
Мелко нашинкованный репчатый лук пассеруют, а свежие грибы (белые или шампиньоны) припускают, режут тонкими ломтиками и жарят на растительном масле 3—5 мин. Затем их соединяют с белым соусом и томатом, вливают белое сухое вино, добавляют перец горошком и варят 10—15 мин. В готовый соус кладут мелко нарубленный чеснок и сливочное масло или маргарин. Подают к филе, лангету, мясным котлетам, биточкам, антрекоту, вареному мясу, а также к блюдам из телятины и птицы.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
