Калорийность: 98,89 ккал
Белки: 1,95 г
Жиры: 7,72 г
Углеводы: 5,76 г
Внешний вид - однородная масса с грибами и овощами, без пленки на поверхности, без комочков муки и всплывшего жира. Вкус и запах - насыщенные, аромат пассерованных овощей и грибов, приятный кисловатый привкус, свойственный томату. Консистенция - эластичная, вязкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус белый с томатом («Аврора») | Варка без слива | 700 | 700 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 3 | Грибы белые нарезанные | Обжарка | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 4 | Перец сладкий нарезанный соломкой | Пассерование | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 8 | Эстрагон очищенный | Варка без слива | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 9 | Шпинат нарезанный | Варка без слива | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 10 | Чеснок очищенный нарубленный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 11 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 288 | 1 288 | г | |||||||||||||
Морковь, петрушку, стручковый сладкий перец, репчатый лук шинкуют соломкой, грибы обжаривают на масле (сушеные предварительно отваривают), после чего их соединяют, заливают белым соусом с томатом, добавляют фюме и варят при слабом кипении 15—20 мин. За 2—3 мин до окончания варки в соус кладут мелко нарезанные листья эстрагона и шпината, а по окончании варки — соль, мелко нарубленный чеснок, сливочное масло или маргарин. Подают к овощным и мясным бдюдам.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
