Калорийность: 8,61 ккал
Белки: 0,23 г
Жиры: 0,01 г
Углеводы: 2,02 г
Внешний вид - однородная эластичная масса с кусочками грибов, изюма и чернослива. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий, выраженный грибной, аромат чернослива. Цвет - темно-коричневый. Консистенция - соус однородный, вязкий, эластичный, грибы и лук мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус грибной | 813 | 813 | г | ||||||||||||
| 2 | Томатное пюре | Пассерование | 133 | 133 | г | |||||||||||
| 3 | Изюм чистый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Чернослив очищенный нарезанный кусочками | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 5 | Уксус 9%-ный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Маргарин молочный столовый | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 044 | 1 044 | г | |||||||||||||
В грибной соус кладут пере-браный, хорошо промытый изюм, чернослив без косточек, сахар, пассерованное с жиром томатное пюре, уксус (последний можно не добавлять) и варят 10—15 мин. Подается к котлетам, биточкам, крокетам из картофеля, а также к блюдам из круп.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
