Технология приготовления
В белый мясной или рыбный основной соус кладут сметану, соль, молотый перец, варят 2—3 мин и процеживают. Используется для приготовления производных соусов, а также подается к различным овощным, рыбным и мясным блюдам.
Соус сметанный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 97,19 ккал
Белки: 1,63 г
Жиры: 8,13 г
Углеводы: 4,67 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний Вид - однородная нерасслоившаяся масса, без комочков заварившейся муки, пленки и всплывшего жира. Вкус и запах - свежей сметаны; Вкус умеренно соленый. Цвет - от белого до кремового. Консистенция - эластичная, вязкая, полужидкая.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сметана 10,0 % жирности | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Пассерование | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 3 | Бульон рыбный | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 075 | 1 075 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
