Технология приготовления
Подготовленный измельченный хрен смешивают со сметаной, добавляют соль, сахар и перемешивают. Подается к холодному отварному поросенку и к мясному студню.
Соус сметанный с хреном
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 58,62 ккал
Белки: 1,79 г
Жиры: 3,21 г
Углеводы: 6,03 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная нерасслоившаяся масса, без комочков муки и всплывшего жира. Вкус и запах - вкус сметанный, острый, аромат хрена. Цвет - кремовый. Консистенция - эластичная, вязкая, полужидкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Хрен (корень) тертый | 350 | 350 | г | ||||||||||||
| 2 | Сметана 10,0 % жирности | 650 | 650 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 030 | 1 030 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
