Калорийность: 448,72 ккал
Белки: 2,09 г
Жиры: 47,52 г
Углеводы: 3,37 г
Внешний вид - масса однородная, эластичная, с равномерно распределенными в ней корнишонами. Вкус и запах - свойственные майонезу, выраженный привкус корнишонов, ароматный. Цвет - светло-желтый. Консистенция - майонез однородный, вязкий, эластичный, корнишоны слегка хрустящие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус майонез | 730 | 730 | г | ||||||||||||
| 2 | Корнишоны маринованные очищенные | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус "Южный" | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 020 | 1 020 | г | |||||||||||||
В соус майонез основной кладут мелко нарезанные корнишоны, соус «Южный» и хорошо перемешивают до получения однородной массы. Корнишоны можно полностью или частично заменить соответствующим количеством каперсов или сладким перцем. Подается к холодным мясным и рыбным блюдам, а также к горячим рыбным блюдам
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
