Технология приготовления
Прокипяченное томатное пюре охлаждают, тщательно смешивают с соусом майонезом основным, добавляют предварительно спассерован-ный и охлажденный мелко-рубленый репчатый лук, измельченные листья эстрагона, зелень петрушки.
Соус майонез с томатом и луком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 507,95 ккал
Белки: 2,62 г
Жиры: 52,69 г
Углеводы: 6,21 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - нерасслоившаяся эмульгированная масса с распределенными в ней компонентами. Вкус и запах - острые, привкус томата и лука. Цвет - бледно-красный. Консистенция - однородная, пышная, вязкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус майонез | 820 | 820 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Эстрагон очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Томатное пюре | Пассерование | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) нарезанная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 065 | 1 065 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
