Рыба, припущенная с соусом белым и рассолом

Калорийность: 45,22 ккал

Белки: 1,65 г

Жиры: 2,43 г

Углеводы: 4,48 г

Условия хранения

Срок хранения 29 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - на металлический овальный баранчик или тарелку выложен горячий порционный кусок припущенной рыбы, сверху нарезанные грибы, огурцы соленые. Рыба полита соусом белым с рассолом. Рядом положен гарнир, блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - свойственные рыбе данного вида, аромат специй, грибов, привкус огуречного рассола. Цвет - рыба от белого до светло-желтого. Консистенция - рыба мягкая, сочная; огурцы, грибы упругие, слегка хрустящие.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 415 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Осетр потрошеный обезглавленный	Припускание	125	125	г
2	Лук репчатый шинкованный	Припускание	5	5	г
3	Петрушка (корень) нарезанная соломкой	Припускание	5	5	г
4	Огурцы соленые нарезанные ломтиками	Припускание	35	35	г
5	Шампиньоны очищенные	Припускание	40	40	г
6	Лимон очищенный нарезанный кружочками		7	7	г
7	Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками		150	150	г
8	Соус белый с рассолом		75	75	г
	ИТОГО		442	442	г

Технология приготовления

Рыбу разделывают на порционные куски и припускают в бульоне с добавлением огуречного рассола, белых кореньев, репчатого лука. Соленые огурцы очищают^от кожицы, удаляют семена, нарезают ломтиками и припускают до готовности. Грибы свежие очищают, промывают, отваривают, нарезают ломтиками. Припущенную рыбу кладут в порционное глубокое блюдо, рядом — горячий отварной картофель, обточенный по форме шариков, бочонков, на нее — грибы и огурцы, поливают соусом белым с рассолом вместе с прогретым в нем гарниром, сверху кладут кружок лимона, зелень.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987

Рейтинг: