Калорийность: 95,05 ккал
Белки: 7,69 г
Жиры: 3,34 г
Углеводы: 4,74 г
Внешний вид - на овальный баранчик или тарелку выложены куски фаршированной рыбы. Рядом аккуратно положен гарнир. Рыба полита соусом, блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - свойственные изделию из рубленой рыбной массы с хлебом, с ароматом специй, чеснока, соуса. Цвет - светло-серый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 350 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сазан (непластованный, кусками) разделанный | Фарширование | 135 | 135 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Сборка, смешивание | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 14 | 14 | г | |||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 7 | Чеснок очищенный нарубленный | Сборка, смешивание | 0,4 | 0,4 | г | |||||||||||
| 8 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 9 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 393,4 | 393,4 | г | |||||||||||||
Рыбу средних размеров потрошат через голову и нарезают на порционные куски. Из каждого куска вырезают мякоть, не повреждая кожу и оставляя позвоночник и реберные кости. Из срезанной мякоти рыбы приготавливают фарш так же, как для рыбы фаршированной целиком, и наполняют им рыбу. Рыбу припускают в течение 15—20 мин с добавлением специй. Гарнируют и отпускают так же, как рыбу, фаршированную целиком.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
