Технология приготовления
Готовим, как рисовый суп (см. выше), но без томата. Вермишель засыпаем за 30 минут до отпуска супа.
Суп с макаронными изделиями
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 32,87 ккал
Белки: 2,04 г
Жиры: 1,99 г
Углеводы: 1,83 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на поверхности блестки жира золотистого цвета и рубленая зелень. Овощи нарезаны в соответствии с видом используемых макаронных изделий (соломкой или кубиками). Вкус и запах - пассерованных овощей и специй. Цвет - бульон бесцветный, слегка мутноватый, жир на поверхности золотистый.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 342 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мясо отварное | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Тушение | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) нарезанная | Тушение | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 7 | Вермишель | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 9 | Вода | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 342 | 342 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
