Калорийность: 53,34 ккал
Белки: 2,23 г
Жиры: 3,23 г
Углеводы: 4,10 г
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков натертых овощей. Без пленок на поверхности. Вкус и запах - нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком. Цвет - светло-желтый с блестками жира. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая.
Метод обработки: Протирание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 2 | Тыква нарезанная кубиками | Тушение | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Тушение | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 4 | Желток | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 5 | Бульон | Тушение | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 6 | Мука пшеничная 1 сорта | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 444 | 444 | г | |||||||||||||
Тыкву очищаем от кожуры и зерен, нарезаем куска-ми, заливаем 150 г бульона, тушим под крышкой до готовности, после чего протираем вместе с бульоном через дуршлаг. Муку пассеруем с половиной масла, разводим бульоном, соединяем с тыквенным пюре, хорошо промешиваем, кипятим, заправляем молоком, смешанным с яичным желтком и маслом. Мясо (вся дневная норма) используем для второго обеда. Если мясо используется, калорийность его высчитывается по второму блюду.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
