Калорийность: 57,18 ккал
Белки: 4,61 г
Жиры: 1,29 г
Углеводы: 7,24 г
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых бобовых и овощей. Без пленок на поверхности. Вкус и запах - нежные, свойственные вареному гороху в сочетании с молоком. Цвет - светло-зеленый или кремовый. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая.
Метод обработки: Протирание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Горох лущеный | Варка без слива | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Желток | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 5 | Гренки | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 6 | Вода | Варка без слива | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 7 | Мука пшеничная 1 сорта | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 359 | 359 | г | |||||||||||||
Горох перебираем, заливаем холодной водой с вечера и в той же воде ставим варить (вола только покрывает горох). Когда горох становится мягким, протираем его горячим сквозь дуршлаг, разбавляем кипятком до нужного количества, даем вскипеть, прибавляем соль, сливочное масло. При подаче заправляем сырыми желтками, растертыми в молоке; из булки делаем гренки. Данный суп варим и с мясом, но тогда масла даем 5 г.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
