Технология приготовления
Перловую крупу варим в части бульона до полной готовности, протираем сквозь сито, разводим бульоном, доводим до кипения, заправляем молоком, смешанным с сырыми желтками и маслом.
Суп-пюре из крупы перловой или рисовой
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 42,57 ккал
Белки: 1,59 г
Жиры: 1,38 г
Углеводы: 6,34 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса без кусочков непротертых овощей и крупы. Вкус и запах - нежные, свойственные крупе в сочетании с молоком. Цвет - молочно-серый или белый. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая.
Метод обработки: Протирание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа перловая | Варка без слива | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Желток | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Бульон | Варка без слива | 250 | 250 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 339 | 339 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
