Солянка овощная

Калорийность: 83,14 ккал

Белки: 2,33 г

Жиры: 5,26 г

Углеводы: 7,05 г

Условия хранения

Срок хранения 18 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - порционные кусочки солянки выложены на тарелку, по I варианту оформлены лимонами, вишнями или сливами. Вкус и запах - острый, с ароматом тушеной капусты и добавленных продуктов, приправ. Цвет - тушеная капуста и пассерованный лук светло-коричневые, остальные продукты имеют свой естественный цвет. Консистенция - капуста сочная, упругая; огурцы и грибы слегка хрустящие.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 225 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста белокачанная свежая шинкованная	Тушение	136	136	г
2	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	12	12	г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Пассерование	10	10	г
4	Помидоры свежие очищенные	Сборка, смешивание	5	5	г
5	Огурцы свежие нарезанные ломтиками	Сборка, смешивание	50	50	г
6	Морковь очищенная нарезанная ломтиками	Тушение	32	32	г
7	Картофель отварной	Жарка	50	50	г
8	Сахар-песок	Сборка, смешивание	5	5	г
9	Мука пшеничная 1 сорта	Сборка, смешивание	5	5	г
	ИТОГО		305	305	г

Технология приготовления

Капусту шинкуем, складываем в кастрюлю, наливаем немного воды, вводим половину масла, тушим под крышкой до готовности. Лук шинкуем и поджариваем в масле. Огурцы очищаем, нарезаем на небольшие дольки, кипятим. Морковь нарезаем небольшими брусками и тушим до готовности. Все овощи смешиваем с капустой, куда добавляем томат, муку и сахар. Картофель нарезаем на небольшие куски и поджариваем в масле. На противень кладем слой капусты, затем жареный картофель, сверху покрываем остальной капустой и запекаем .в духовом шкафу.

Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961

Рейтинг: