Сладкую творожную массу кладут на тарелку или в салатник горкой, делают в ней небольшое углубление, которое наполняют вареньем, и посыпают рублеными орехами. Вокруг массы выпускают из кондитерского мешка в виде фигурок различной формы взбитые сливки с рафинадной пудрой.
Творожная масса с вареньем
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 38,03 ккал
Жиры: г
Углеводы: 10,14 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид — сладкая творожная масса выложена в порционную посуду горкой с углублением, заполненным вареньем, сверху посыпана рублеными орехами. Вкус и запах - сладкие, с легкой кислинкой; аромат творога, сливок, варенья. Цвет - белый с кремовым оттенком. Консистенция - нежная, без комочков.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 155 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Творожная масса сладкая | 102 | 102 | г | ||||||||||||
2 | Варенье | 20 | 20 | г | ||||||||||||
3 | Орех грецкий очищенный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
4 | Сливки пастеризованные 35,0 % жирности | 30 | 30 | г | ||||||||||||
5 | Рафинадная пудра | 5 | 5 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 162 | 162 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987