Технология приготовления
Свеклу отвариваем, очищаем от кожуры и тушим с маслом и бульоном. Готовую свеклу смешиваем со сметанным соусом и сахаром.
Свекла, тушенная в сметане или соусе
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 11 908,52 ккал
Белки: 400,98 г
Жиры: 725,34 г
Углеводы: 1 007,08 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - вареная, очищенная от кожицы свекла нарезана соломкой или кубиками и стушена вместе с пассерованным луком и сметаной, затем выложена горкой на тарелку, посыпана зеленью. Вкус и запах - слегка соленый, кисло-сладкий; аромат свеклы, сметаны и пассерованного лука. Цвет - темно-бордовый. Консистенция - мягкая, форма нарезки сохранена.
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 170 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла очищенная нарезанная соломкой | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 2 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Бульон | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная 1 сорта | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 216 | 216 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
