Калорийность: 149,91 ккал
Белки: 4,56 г
Жиры: 4,22 г
Углеводы: 24,98 г
Внешний вид - шарлотка выложена на блюдо или десертную тарелку, полита соусом абрикосовым или соус подан отдельно. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; аромат яблок и корицы. Цвет - от золотистого до светло-коричневого на поверхности; слегка желтоватый на срезе. Консистенция — рыхлая, нежная, сочная; корочка хрустящая.
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 120 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Хлеб пшеничный формовой | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 2 | Яблоки очищенные мелко нарезанные | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Изюм чистый | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 4 | Молоко | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 155 | 155 | г | |||||||||||||
Хлеб нарезаем небольшими пластинками. Молоко, яйца и 5 г сахару смешиваем и замачиваем хлеб. Размоченную половину хлеба выкладываем на противень, смазанный маслом, на него кладем очищенные нашинкованные яблоки, смешанные с изюмом и сахаром, сверху закрываем второй половиной хлеба, заливаем оставшейся смесью молока с яйцом и выпекаем при умеренной температуре. Готовую шарлотку через 15—20 минут вынимаем из противня, посыпаем сахарной пудрой и разрезаем на порции.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
