Калорийность: 148,31 ккал
Белки: 15,71 г
Жиры: 6,06 г
Углеводы: 8,26 г
Внешний вид - порционный кусок жареного поросенка с румяной корочкой выложен на блюдо или тарелку, полит мясным соком, сбоку положен гарнир. Вкус и запах - в меру соленый с ароматом, свойственным жареному мясу. Цвет - поверхность золотисто-коричневая, срез светло-серый; в толще мяса не допускается розовый цвет. Консистенция - мягкая, сочная, корочка хрустящая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Поросенок разделанный | 214 | 214 | г | ||||||||||||
| 2 | Сметана 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Жир животный топленый пищевой | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 4 | Каша рассыпчатая | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 378 | 378 | г | |||||||||||||
Подготовленного поросенка (половинками или целой распластанной тушкой) посыпают внутри солью, хвост, уши и пятачок покрывают пресным тестом, чтобы не пригорели во время жаренья. Кладут на противень спинкой вверх, слегка смазывают сметаной,поливают жиром и жарят в жарочном шкафу. Через каждые 10—15 мин поливают жиром и соком. Готового поросенка нарубают по одному куску на порцию. Подают с гречневой рассыпчатой кашей или жареным картофелем.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
