Технология приготовления
Жарят лангет натуральный и подают, полив мясным соком, сливочным маслом. На лангет кладут половинки поджаренных помидоров. Гарнир подбирают так же, как для лан
Лангет с помидорами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 643,27 ккал
Белки: 9,00 г
Жиры: 6,25 г
Углеводы: 1,09 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - изделие овальной удлиненной формы, нарезано поперек волокон, положено на тарелку по 2 кусочка на порцию, с румяной корочкой. Сбоку выложен гарнир, блюдо полито мясным соком, сверху - половинки поджаренных помидоров. Вкус и запах - жареного мяса, помидоров, аромат специй. Цвет - корочка коричневая (румяная), срез серый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 330 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (вырезка) очищенная | 159 | 159 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир животный топленый пищевой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Помидоры жареные | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 4 | Картофель жареный (из сырого) | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 399 | 399 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
