Калорийность: 31,20 ккал
Белки: 2,30 г
Жиры: 2,31 г
Углеводы: 0,33 г
Внешний вид - кусочки мяса с зажаренной корочкой. Вкус и запах - свойственные шашлыку, приготовленному над углями, острый; аромат специй. Цвет - коричневый. Консистенция - сочная, мягкая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 265 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (корейка) очищенная | 159 | 159 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 3 | Уксус 3%-ный | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Соус "Южный" | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Помидоры свежие нарезанные дольками | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Лук зеленый шинкованный | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 8 | Лимон очищенный нарезанный кружочками | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 364 | 364 | г | |||||||||||||
Мясо, нарезанное кубиками массой по 30—40 г и замаринованное (смотри приготовление полуфабриката), надевают на шпажку и жарят над раскаленными углями или в электрогрилях. Подают к столу на шпажках. В качестве гарнира используют свежие помидоры, огурцы, зеленый лук, маринованный репчатый лук, лимон. К шашлыку из свинины можно подать отварной рассыпчатый рис. Горячий гарнир к шашлыкам приготавливают из баклажанов, помидоров, сладкого перца, жаренных на шпажке.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
