Калорийность: 584,73 ккал
Белки: 17,95 г
Жиры: 6,39 г
Углеводы: 2,11 г
Внешний вид - приготовленные почки положены горкой на тарелку, сверху - половинки обжаренных помидоров (или политы лимонным соком), рядом аккуратно выложена горка гарнира. Вкус и запах - жареных почек; вкус в меру соленый; аромат жареных помидоров и лимонного сока. Цвет - темно-коричневый. Консистенция - мягкая, слегка упругая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 330 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Почки говяжьи отварные | 208 | 208 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир животный топленый пищевой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Помидоры жареные | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 4 | Картофель жареный (из сырого) | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 448 | 448 | г | |||||||||||||
Перед жареньем говяжьи почки отваривают, бараньи, свиные и телячьи вымачивают 2—3 ч в холодной воде, сменяя ее дважды. Отварные почки ливают лимонным соком и подают с жареным картофелем, отварными овощами. Хранить жареные почки не рекомендуется, так как они быстро высыхают и черствеют.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
