Технология приготовления
Обжаренные, нарезанные тонкими ломтиками или соломкой почки соединяют с жареными грибами, заливают соусом красным с вином и доводят до кипения. Гарнир (картофель отварной или жареный) подают отдельно.
Почки с грибами в соусе
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 492,62 ккал
Белки: 2,60 г
Жиры: 3,38 г
Углеводы: 1,15 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - приготовленные почки с грибами выложены горкой на тарелку; гарнир подан отдельно. Вкус и запах - жареных почек, острый; вкус в меру соленый, аромат кореньев, вина; недопускается специфический посторонний запах. Цвет - темно-коричневый. Консистенция - мягкая, слегка упругая.
Метод обработки: Кипение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 385 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Почки жареные | 208 | 208 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир животный топленый пищевой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Шампиньоны вареные | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 5 | Соус красный с вином | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 518 | 518 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
