Калорийность: 88,75 ккал
Белки: 2,57 г
Жиры: 3,96 г
Углеводы: 11,43 г
Внешний вид - на металлическое блюдо или евротарелку выложены кусочки мяса одинакового размера и формы, жаренные на открытом огне, политы сливочным маслом, рядом горкой положен гарнир. Соус подают отдельно в соуснике. Вкус и запах - свойственные мясу жареного кролика с ароматом соуса. Цвет - корочка коричневая; срез белый. Консистенция - мягкая, сочная; соус средней густоты, эластичный.
Метод обработки: Жаренье на вертеле
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кролик (тушка) очищенная | 167 | 167 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Маринование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 3 | Уксус 3%-ный | Маринование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Рис отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 5 | Соус "Южный" | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 372 | 372 | г | |||||||||||||
Спинную часть кролика рубят на куски (по 40—50 г), маринуют так же, как шашлык из баранины. Маринованные куски кролика надевают на вертел или шпажку и жарят на открытом огне. При подаче на стол кладут на блюдо и гарнируют отварным или припущенным рисом. Соус красный с луком или красный с луком и грибами подают отдельно.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
