Котлеты из лосятины

Калорийность: 272,15 ккал

Белки: 19,06 г

Жиры: 17,09 г

Углеводы: 11,23 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 250 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Лосятина очищенная	Сборка, смешивание	70	70	г
2	Сало	Сборка, смешивание	12	12	г
3	Хлеб пшеничный	Сборка, смешивание	18	18	г
4	Вода	Сборка, смешивание	25	25	г
5	Лук репчатый шинкованный	Сборка, смешивание	8	8	г
6	Мука пшеничная	Панирование	10	10	г
7	Жир животный топленый пищевой	Обжарка	7	7	г
8	Соус красный с вином	Сборка, смешивание	50	50	г
9	Картофель, жаренный брусочками	Сборка, смешивание	100	100	г
10	Зелень мелко нарезанная	Сборка, смешивание	5	5	г
	ИТОГО		305	305	г

Технология приготовления

Оленину (лосятину) зачищают. Крупные куски вымачивают в холодной воде 30—40 мин. Затем нарезают на куски по 100—200 г, посыпают солью и перцем, хорошо перемешивают и пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Добавляют нарезанное свиное сало (жирную свинину), замоченный в воде или молоке пшеничный хлеб и слегка обжаренный репчатый лук. Хорошо перемешивают и вторично пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Массу выбивают до однородной консистенции, добавляя холодную воду или мелкий пищевой лед. Изделия формуют, панируют в пшеничной муке (или пшеничных сухарях) и на хорошо нагретой с жиром сковороде обжаривают с обеих сторон. В жарочном шкафу доводят до готовности. Котлеты (2 шт. на порцию) гарнируют картофелем жареным или отварным, пюре картофельным или свекольным с яблоками, овощами припущенными или отварными, зеленью. Отдельно подают соус (красный, с вином или с горчицей, луковый, сметанный с томатом или томатный).

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987