Технологическая карта (ТК)
Яичная кашка (натуральная)
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 210 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яйцо сырое очищенное 120 120 г 2 Молоко 60 60 г 3 Масло сливочное
Калорийность: 195,04
ккал
Белки: 10,22
г
Жиры: 11,26
г
Углеводы: 14,09
г
Внешний вид - однородная яичная масса без комочков, на середину которой вылхлопья или тертый сыр, либо гренки по краям.
Вкус и запах - свойственные вареным яйцам в сочетании с молоком; вкус умеренно соленый.
Цвет - желтый.
Консистенция - полужидкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 210 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Яйцо сырое очищенное
|
120
|
120
|
г
|
| 2 |
Молоко
|
60
|
60
|
г
|
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
10
|
10
|
г
|
| 4 |
Гренки
|
50
|
50
|
г
|
|
ИТОГО |
240 |
240 |
г |
Яйца или подготовленный яичный меланж хорошо размешивают с молоком, солят, вливают в посуду с разогретым сливочным маслом и, непрерывно помешивая, прогревают до загустения на мармите. При этом следят, чтобы кашка не переварилась и не поджарилась. Она должна иметь консистенцию полужидкой манной каши. Готовую яичную кашку хранят до отпуска не более 20 мин на водяной бане при температуре 50—60 °C. Перед подачей ее кладут в баранчик и посыпают измельченной зеленью петрушки, укропа, кинзы или мелко нарезанным зеленым луком. Отпускают с различными гарнирами: отварной цветной капустой, спаржей, помидорами, кабачками, жаренными ломтиками, жареными' грибами, гренками, колбасой, тертым сыром. Гарнир можно класть на кашку посередине.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
