Технология приготовления
Натертый сыр смешивают с яичной массой, подготовленной так же, как для омлета натурального, и жарят. При отпуске поливают растопленным сливочным маслом.
Омлет с сыром
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 181,37 ккал
Белки: 10,16 г
Жиры: 14,98 г
Углеводы: 1,58 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - омлет в виде продолговатого пирожка, треугольника или квадрата полит растопленным жиром. Вкус и запах - жареных свежих яиц и сыра; вкус в меру соленый. Цвет - поверхность румяная, золотистая; срез светло-желтый. Консистенция - мягкая, пышная, сочная.
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 180 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Сборка, смешивание | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 13 | 13 | г | |||||||||||
| 4 | Сыр твердый натертый | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 203 | 203 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
