Калорийность: 218,91 ккал
Белки: 6,99 г
Жиры: 12,25 г
Углеводы: 21,51 г
Внешний вид - омлет в виде продолговатого пирожка, посыпан сахарной пудрой. Вкус и запах - свежеприготовленного омлета с вареньем; аромат лимона и кардамона. Цвет - поверхность румяная, золотистая, срез омлета светло-желтый, варенья естественный для соответствующих ягод. Консистенция - мягкая, пышная, сочная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 145 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 2 | Сливки | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Варенье | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 6 | Рафинадная пудра | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 7 | Цедра лимона нарезанная | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 165,1 | 165,1 | г | |||||||||||||
В омлетную смесь добавляют цедру лимона или растертый с сахаром кардамон и жарят так же, как омлет, фаршированный овощами, но вместо овощного фарша кладут ягоды из варенья без косточек и сиропа или конфитюр, джем. Когда нижняя сторона омлета поджарится, его перекладывают на блюдо или тарелку и посыпают рафинадной пудрой.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
