Технологическая карта (ТК)
Помидоры, фаршированные мясным или рыбным салатом
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Помидоры свежие очищенные 120 120 г 2 Салат мясной 80 80 г ИТОГО 200 200
Калорийность: 110,38
ккал
Белки: 3,07
г
Жиры: 9,69
г
Углеводы: 2,91
г
Внешний вид - помидоры наполнены мясным или рыбным салатом.
Вкус и запах - приятные; характерные для салата и помидоров.
Цвет - свойственный окраске помидора.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 200 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Помидоры свежие очищенные
|
120
|
120
|
г
|
| 2 |
Салат мясной
|
80
|
80
|
г
|
|
ИТОГО |
200 |
200 |
г |
Спелые помидоры промывают и удаляют плодоножку, срезают верхнюю часть, слегка отжимают для удаления сока и семян. В помидорах делают углубление, посыпают солью и перцем. Подготовленные помидоры наполняют мясным или рыбным салатом, посыпают укропом или зеленью петрушки. Огурцы средних размеров моют, разрезают пополам, удаляют сердцевину. Дальнейшее приготовление такое же, как помидоров. Для салата говядину или баранину и овощи нарезают мелкими ломтиками или кубиками, заправляют майонезом с соусом «Южный» и перемешивают. Так же готовят помидоры и огурцы с рыбным салатом
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
