Калорийность: 87,18 ккал
Белки: 1,90 г
Жиры: 6,55 г
Углеводы: 5,51 г
Внешний вид — обжарюнные куски тыквы залиты маринадом. Вкус и запах - приятные; привкус маринада, характерный для тыквы. Цвет - оранжево-красный, от цвета маринада и тыквы.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тыква очищенная нарезанная ломтиками | Жарка | 875 | 875 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Панирование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Жарка | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Маринад овощной с томатом | 305 | 305 | г | ||||||||||||
| 5 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 253 | 1 253 | г | |||||||||||||
Тыкву очищают от кожицы, удаляют семена, нарезают кусками, панируют их в пшеничной муке и. жарят на растительном масле. Готовую тыкву заливают маринадом из овощей с томатом и тушат 10—15 мин. Подают по 2—3 куска на порцию, посыпают укропом или зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
