Калорийность: 63,68 ккал
Белки: 1,05 г
Жиры: 4,84 г
Углеводы: 4,24 г
Внешний вид - лук нарезан кольцами. Вкус и запах - слегка острые, аромат лука, специй, уксуса. Цвет - натуральный. Консистенция - сочная, хрустящая.
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лук репчатый нарезанный кольцами | Прогревание | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Уксус 3%-ный | Прогревание | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Прогревание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Лавровый лист | Прогревание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Прогревание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Перец черный горошком | Прогревание | 0,2 | 0,2 | г | |||||||||||
| 7 | Гвоздика | Прогревание | 0,2 | 0,2 | г | |||||||||||
| 8 | Корица | Прогревание | 0,2 | 0,2 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 316,1 | 1 316,1 | г | |||||||||||||
Нарезанный лук и растительное масло смешивают, кладут соль, уксус, специи и, помешивая, нагревают до температуры 70—80 °C. Затем лук быстро охлаждают в неокисляющейся посуде. После маринования он становится мягким и сочным. Маринованный лук можно хранить 5—6 дней при температуре не выше 7 °C.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
