Калорийность: 565,46 ккал
Белки: 4,09 г
Жиры: 16,11 г
Углеводы: 1,33 г
Внешний вид - равномерные порционные куски осетровой рыбы уложены на нарезанные кубиками овощи, заправленные майонезом. Рыба залита майонезом. Сверху уложены раковые шейки или крабы, вокруг - остальной гарнир; можно также оформить овощами, входящими в состав гарнира. Вкус и запах - приятные, характерные для осетровой рыбы и майонеза. Цвет рыбы - серовато-белый. Консистенция - упругая, сочная, мягкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Осетр отварной нарезанный кусочками | 96 | 96 | г | ||||||||||||
| 2 | Майонез столовый молочный | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 3 | Заправка для салатов | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Гарнир из овощей к сельди и отварной рыбе 961 | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 221 | 221 | г | |||||||||||||
Овощной гарнир, состоящий из нарезанных кубиками картофеля, моркови, огурцов и зеленого горошка, заправляют майонезом. На блюдо кладут небольшое количество гарнира, сверху кусок отварной или припущенной рыбы, вокруг которой располагают остальной гарнир, поливают майонезом, украшают зеленью, раковыми шейками, лимоном.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
