Калорийность: 105,94 ккал
Белки: 2,46 г
Жиры: 8,52 г
Углеводы: 5,19 г
Внешний вид - на тарелке выложены равномерно обжаренные куски рыбы, покрытые маринадом, сверху - шинкованный зеленый лук. Вкус и запах - приятные, свойственные рыбе и маринаду; вкус кисло-сладкий, в меру соленый. Цвет - маринад красный. Консистенция - рыба нежная, сочная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 160 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Окунь морской (филе) выпускаемое промышленностью | 89 | 89 | г | ||||||||||||
| 2 | Маринад овощной с томатом | Маринование | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Панирование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 174 | 174 | г | |||||||||||||
Рыбу разделывают на филе с кожей и костями или филе с кожей без костей, а мелкую вают горячим маринадом с томатом и охлаждают. Перед отпуском посыпают зеленым луком. Припущенную рыбу (судака, корюшку, аргентину) подают под белым маринадом. целиком, перчат, солят, панируют в муке и жарят на растительном масле.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
