Калорийность: 105,79 ккал
Белки: 9,90 г
Жиры: 4,41 г
Углеводы: 7,06 г
Внешний вид - на овальное металлическое блюдо или порционную тару положены кальмары, нарезанные соломкой, с соусом. Рядом аккуратно выложен гарнир. Блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - свойственные кальмарам и соусу, без посторонних привкуса и запаха, вкус в меру соленый, аромат специй. Цвет - светло-розовый. Консистенция - плотная, сочная, кальмары не переварены (не жесткие)
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе кальмара | 1 883 | 1 883 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 5 500 | 5 500 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 7 423 | 7 423 | г | |||||||||||||
Филе кальмаров, поступающее в виде полуфабрикатов, оттаивают в холодной воде, удаляют пленку и тщательно промывают. Варят в подсоленной воде при слабом кипении 3—5 мин. Консервированные кальмары используют натуральными, а также добавляют в различные салаты, закуски, подают под маринадом. Отварные кальмары шинкуют соломкой и подают под майонезом или с горчичной заправкой или готовят заливные так же, как крабы.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
