Ватрушки

Калорийность: 739,66 ккал

Белки: 30,13 г

Жиры: 15,75 г

Углеводы: 127,30 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Требования к качеству

Внешний вид - форма правильная, круглая, края гладкие. Начинка размещена посредине изделия, поверхность глянцевая, золотистого цвета (смазана яйцом перед выпеканием). Вкус и запах - характерные для изделий из дрожжевого или слоеного теста; приятны привкус творога или повидла; без посторонних привкуса и запаха. Цвет - поверхность, основа и начинка от золотистого до светло-коричневого, на изломе светло-кремовый. Консистенция - начинка мягкая, однородная; основа эластичная, упругая, пышная, равномерной мелкой пористостью.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 360 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Тесто слоеное	Сборка, смешивание	290	290	г
2	Фарш творожный	Сборка, смешивание	150	150	г
3	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	7	7	г
4	Мука на подпыл	Сборка, смешивание	8	8	г
	ИТОГО		455	455	г

Технология приготовления

Слоеное тесто раскатывают ровным пластом толщиной до 5 мм. Круглой гофрированной выемкой вырезают кружки диаметром 8 см. Кондитерский лист смачивают водой. Половину кружков смазывают яйцами и кладут на лист. В другой половине кружков вырезают середину выемкой диаметром 6 см, в результате чего получаются кольца. Их кладут на кружки из теста так, чтобы наружные края колец и кружков совпадали. На середину кружков из кондитерского мешка выпускают творожный фарш. Поверхность колец и творога смазывают яйцами и выпекают при температуре 220—230 °C.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987

Рейтинг: