Волованы

Калорийность: 435,01 ккал

Белки: 7,10 г

Жиры: 30,53 г

Углеводы: 35,15 г

Условия хранения

Срок хранения 365 д.

Требования к качеству

Внешний вид - изделия круглой или овальной формы, края гофрированные, состоят из 2-х пластов (лепешек), верхняя лепешка - с вырезанной серединой, поверхность глянцевая (смазана яйцом). Вкус и запах - приятные, свойственные свежевыпеченному слоеному тесту. Цвет - поверхность от светло-желтого до желтого. Состояние основы - слои мягкие, легко отделяются, без закала.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 400 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Тесто слоеное	Сборка, смешивание	470	470	г
2	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	10	10	г
	ИТОГО		480	480	г

Технология приготовления

Приготавливают волованы разной величины в зависимости от назначения. Это высокие коробочки круглой или овальной формы, выпеченные из слоеного теста. Из слоеного теста раскатывают пласт толщиной 3—4 мм и гофрированной выемкой вырезают лепешки. Половину поверхности лепешки смазывают яйцом и кладут смоченный водой. Во второй лепешек маленькой выемкой середину, в результате чего кольца из теста. Эти кольца кладут на нижние куски и прижимают руками. Перед выпечкой поверхность смазывают яйцом и выпекают при температуре 220— 230 °C. При изготовлении волованов с большим количеством начинки верхнюю лепешку делают толще, чем нижнюю, а отверстие в ней вырезают большего диаметра. Наполненные мясными или рыбными продуктами волованы подают в качестве отдельных блюд и закусок, а наполненные фруктами, вареньем или кремом — как пирожные или сладкие блюда.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987