Пирожное «Бисквитное» со сливочным кремом

Бисквитный полуфабрикат, выдержав его после выпечки не менее 8 ч, снимают с противня. Для этого проводят ножом по стенкам и, повернув противень вверх дном, выкладывают бисквит на стол. Зачистив подгоревшие места ножом или теркой, сметают мягкой щеточкой крошки, выравнивают края и пластуют тонким длинным ножом или специальным приспособлением на 2 или 3 слоя толщиной 1—2 см. Нижний пласт бисквита равномерно пропитывают небольшим количеством ароматизированного охлажденного сиропа с помощью кисточки или специального сосуда и наносят слой хорошо взбитого крема толщиной 2—3 мм. На бисквит кладут второй пласт (верхней корочкой вниз), который смачивают сиропом, и покрывают кремом. Крем при нанесении его на бисквит не должен смешиваться с крошками и портить внешний вид изделий. Поэтому сначала наносят на поверхность тонкий слой крема и приглаживают (грунтуют) его так, чтобы крошки пристали к бисквиту, затем наносят более густой слой крема и кондитерским гребешком проводят волнистые или прямые линии. Перед нарезкой пирожных бисквит охлаждают, чтобы он не мялся и крем немного затвердел. Острый нож опускают в горячую воду, обтирают салфеткой и разрезают бисквит на пирожные прямоугольной формы размером примерно 4x8 см. Украшают их кремом, фруктами, желе.