Калорийность: 266,58 ккал
Белки: 4,39 г
Жиры: 13,97 г
Углеводы: 32,87 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бисквит (основной) | 360 | 360 | г | ||||||||||||
| 2 | Крем сливочный ванильный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Крем сливочный шоколадный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 4 | Сироп для промочки | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 5 | Крошка бисквитного полуфабриката (основная) | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Фрукты свежие очищенные | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||||
Бисквит выпекают в специальных формах и разрезают вдоль на три пласта, которые пропитывают сиропом. Каждый пласт смазывают кремом и соединяют Поверхность и бока торта смазывают кремом, наносят кондитерским гребешком волнистые или прямые линии, а края в местах среза обсыпают бисквитной крошкой. Торт украшают кремом, цукатами. Иногда торт оформляют в виде березового полена с грибами из крема.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
