Технология приготовления
Заварное тесто готовят следующим образом: воду, масло и соль, перемешивая, нагревают до кипения, всыпают просеянную муку с содержанием клейковины 38—40 % и все тщательно вымешивают в течение 5—10 мин, чтобы не было комков. Заваренную массу охлаждают до 60— 70 °C в течение 15—20 мин, помешивая веселкой или механически, постепенно в несколько приемов добавляют яйца или меланж. Подготовленное заваренное тесто кладут в кондитерский мешок и отсаживают из него изделия в виде колец, трубочек или мелких шариков — профитролей. Выпекают в течение 30—35 мин при температуре 180—200 °C, чтобы изделия успели прогреться до температуры, необходимой для свертывания белков муки и яиц.
