Калорийность: 159,63 ккал
Белки: 2,17 г
Жиры: 0,04 г
Углеводы: 40,16 г
Метод обработки: Взбивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рафинадная пудра | 699 | 699 | г | ||||||||||||
| 2 | Белок | 349 | 349 | г | ||||||||||||
| 3 | Ванильный сахар | 26 | 26 | г | ||||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | 0,7 | 0,7 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 074,7 | 1 074,7 | г | |||||||||||||
Яичные белки взбивают, перед окончанием взбивания добавляют ванильный сахар и небольшими порциями половину нормы рафинадной пудры, смешанной с лимонной кислотой. Крем перемешивают ложкой или лопаточкой, всыпают оставшуюся рафинадную пудру и подкрашивают в необходимый цвет пищевыми красками.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
