Калорийность: 226,58 ккал
Белки: 1,89 г
Жиры: 11,48 г
Углеводы: 30,85 г
Внешний вид - набухший и освобожденный от косточек чернослив выложен в креманки или вазочки, на поверхность отсажены взбитые сливки или сметана. Вкус и запах - кисловатые, свойственные черносливу со сливками. Цвет - чернослив \черный, сливки и сметана белые. Консистенция - чернослив мягкий, сливки и сметана однородные, пышные.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Чернослив очищенный нарезанный кусочками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Сметана 36.0 % жирности | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 3 | Рафинадная пудра | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 100 | 100 | г | |||||||||||||
Чернослив перебирают, промывают, заливают горячей водой и оставляют для набухания. Из охлажденного набухшего чернослива удаляют косточки. Подают в креманках, вазочках, покрывая чернослив взбитыми сливками или сметаной. Сливки или сметану можно посыпать поджаренным, измельченным орехом.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
