Калорийность: 87,04 ккал
Белки: 2,59 г
Жиры: 2,14 г
Углеводы: 15,31 г
Внешний вид - студнеобразная масса с гладкой поверхностью выложена в вазочку или креманку. Вкус и запах - свойственные кипяченому молоку с ванилином. Не допускается запах пригоревшего молока. Цвет - молочно-белый. Консистенция - однородная, без комочков заварившегося крахмала, густая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко кипяченое | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 3 | Крахмал кукурузный (маисовый) | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 4 | Ванилин | 0,03 | 0,03 | г | ||||||||||||
| 5 | Сироп | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 075,03 | 1 075,03 | г | |||||||||||||
Процеженное молоко доводят до кипения, всыпают сахар, вливают предварительно разведенный холодным молоком крахмал и, непрерывно помешивая, проваривают на слабом огне в течение 4—7 мин. Перед окончанием варки кладут ванилин или ванильный сахар. Готовый кисель разливают в креманки, посыпают сахаром и охлаждают. Перед подачей вынимают из формы и поливают фруктовым или ягодным сиропом.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
