Калорийность: 56,92 ккал
Белки: 4,34 г
Жиры: 2,27 г
Углеводы: 5,10 г
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки, непротертых овощей. Филе нарезано соломкой, одинаковой по форме и величине. Вкус и запах - нежные, приятные, свойственные мясу птицы в сочетании с молоком. Цвет - кремовый. Консистенция - суп однородный, напоминающий густые сливки, нежный, бархатистый; гарнир упругий, мягкий.
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (мякоть) отварная | 145 | 145 | г | ||||||||||||
| 2 | Рис отварной | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 5 | Желток | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 637 | 637 | г | |||||||||||||
Мякоть вареной курицы (очищенную от кожи и сухожилий) три раза пропускают через мясорубку, добавляют немного воды или отвара, протирают, Рис отваривают и протирают, смешивают с куриным пюре и разводят до необходимой консистенции горячим молоком. Доводят до кипения, заправляют яично-молочной смесью, маслом, солью
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
