Калорийность: 106,04 ккал
Белки: 5,36 г
Жиры: 7,23 г
Углеводы: 5,20 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 285 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (грудинка) очищенная | Варка со сливом | 121 | 121 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Варка со сливом | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | Варка со сливом | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Варка со сливом | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Варка со сливом | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 6 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Соус томатный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 340 | 340 | г | |||||||||||||
Отварное мясо нарезают на куски по 2 шт. на порцию. Отпускают с гарниром, маслом или соусом. Гарнир для диет № 5, 7, 10 — картофель отварной, картофельное пюре, каши рассыпчатые; для №8,9 — капуста отварная, салат зеленый, салаты из капусты, помидоров, огурцов.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
