Калорийность: 137,63 ккал
Белки: 8,94 г
Жиры: 8,74 г
Углеводы: 6,18 г
Внешний вид - биточки правильной кругло-приплюснутой формы, поверхность и края ровные, без трещин. На тарелку положены биточки, сооку выложен гарнир и подлит соус. Вкус и запах - свойственные свежеприготовленным изделиям из мясного фарша; вкус в меру соленый; без привкуса хлеба; аромат соуса. Цвет - поверхность светло-коричневая; на изломе от светло-серого до серого. Консистенция - биточки мягкие, сочные, пышные; соус эластичный, однородный.
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | Сборка, смешивание | 90 | 90 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | Сборка, смешивание | 135 | 135 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 258 | 258 | г | |||||||||||||
Мякоть зачищают от сухожилий, соединительных тканей, нарезают, 2 раза пропускают через мясорубку, соединяют с замоченным в молоке хлебом, солью, перемешивают и затем снова пропускают через мясорубку, добавляют сливочное масло, хорошо вымешивают, формуют котлеты или биточки. Варят на пару или припускают при закрытой крышке 15—20 мин. Можно отпускать с гарниром, сливочным маслом или соусом.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
