Технология приготовления
Картофельное пюре выкладывают на сковороду, смазанную жиром и посыпанную сухарями, поверхность разравнивают, заливают смесью яиц со сметаной или только сметаной и запекают. Подают со сметаной.
Картофельное пюре запеченное
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 99,72 ккал
Белки: 2,74 г
Жиры: 6,11 г
Углеводы: 9,01 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на поверхности блюда запеченная румяная корочка. Вкус и запах - характерные для запеченного вареного картофеля. Цвет - пюре кремовое или белое, корочка на поверхности золотистая. Консистенция - однородная, плотная, не тягучая.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 140 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофельное пюре | Сборка, смешивание | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Сборка, смешивание | 19 | 19 | г | |||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 147 | 147 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
