Калорийность: 50,11 ккал
Белки: 2,83 г
Жиры: 2,25 г
Углеводы: 4,94 г
Внешний вид - коренья и лук нарезаны соломкой. Форма нарезки овощей и лапши сохранилась. На поверхности блестки жира. Вкус и запах - пассерованных овощей с привкусом вареной домашней лапши и специй. Цвет - бульон полупрозрачный, жир на поверхности желтый. Консистенция - овощи и лапша мягкие, не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лапша домашняя | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Курица (мякоть) | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 5 | Говядина отварная нарезанная ломтиками | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 6 | Грибы сушеные | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 7 | Зелень мелко нарезанная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 233 | 233 | г | |||||||||||||
Варят бульон из курицы, говядины и грибов. Для варки бульона можно использовать куриные потроха. В конце варки добавляют соль, бульон процеживают, кладут в него пассерованные лук и морковь. Лапшу обдают крутым кипятком, кладут в кипящий бульон с кореньями и варят до готовности. При подаче в тарелку кладут нарезанные кусочки курицы, мяса, грибы и заливают бульоном с лапшой, посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
