Калорийность: 130,68 ккал
Белки: 4,76 г
Жиры: 5,79 г
Углеводы: 15,88 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Пшено | Варка со сливом | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 2 | Грибы белые нарезанные | Обжарка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Шпик свиной | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Мята кудрявая | Сборка, смешивание | 1,5 | 1,5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 171,5 | 171,5 | г | |||||||||||||
Репчатый лук нарезают мелкими кубиками, обжаривают на сале, добавляют отварные свежие грибы, нарезанные ломтиками, и жарят 15—20 мин. Варят рассыпчатую пшенную кашу до полуготовности, смешивают с жареными грибами, луком и доводят до готовности в жарочном шкафу. Перед отпуском посыпают кашу мелкорубленой мятой.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
