Калорийность: 174,21 ккал
Белки: 4,29 г
Жиры: 7,01 г
Углеводы: 25,05 г
Внешний вид - зерна частично разварены, не разделяются, каша выложена горкой, сохраняет форму, сверху чернослив. Вкус и запах - характерные для каши из крупы данного вида, выраженный аромат чернослива, без привкуса подгорания. Цвет - сервый или темно-серый. Консистенция - вязкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 235 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Пшено | Варка со сливом | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Чернослив вареный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 125 | 125 | г | |||||||||||||
Приготавливают рассыпчатую пшенную кашу с маслом. Чернослив промывают и варят в воде с добавлением сахара (5 г). У вареного чернослива удаляют косточки. Отвар сливают и из него готовят сироп. В глубокую сковороду или сотейник небольшой вместимости, смазанный маслом, кладут слоями кашу и вареный чернослив. Затем кашу прогревают в жарочном шкафу. При подаче кашу поливают сиропом из чернослива.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
