Технология приготовления
Карп очищают, промывают, нарезают порциями и жарят на растительном масле до поджаристой корочки. Рыбу кладут на сковороду, смазанную сливочным маслом, посыжарочном шкафу.
Рыба, тушенная в сметане
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 97,07 ккал
Белки: 8,11 г
Жиры: 4,11 г
Углеводы: 7,37 г
Условия хранения
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Карп (непластованный, кусками) разделанный | Жарка | 125 | 125 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Сметана 10,0 % жирности | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | Жарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 255 | 255 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
